Recept

Hör gärna av dig till oss med dina eko-favoritrecept så lägger vi upp dem här.

Tunnbröd
Här kommer ett gott standardrecept på tunnbröd. Det går inte att göra något annat medan man bakar utan det behövs 90-120 minuter obruten koncentration eftersom bröden ska vara i ugnen bara 4-5 minuter och det ska knådas, kavlas och naggas under tiden. Behövs minst två plåtar. Helst fler.
Ugnsvärme 250 grader
Ingredienser

  • 5 dl mjölk, eller motsvarande vegansk dricka. Har provat med havremjölk och det blev bra.
  • 50 gram jäst (Eko-pk om det finns, annars konventionell)
  • 1 tsk salt (finaste havssalt från Ekolivs)
  • 3,5 dl rågsikt från Limbacka kvarn
  • 3,5 dl kornmjöl malt direkt i Ekolivs bordskvarn
  • 3 dl vetemjöl, (valfritt fabrikat)

Så här gör du
Värm vätskan till 37 grader. Rör ut jästen i lite av vätskan. Häll i resten av vätskan, saltet och mjölet.
Spara lite kornmjöl till utbakningen. Kornmjöl är perfekt att kavla på.
Blanda allt till en smidig deg och rulla den i två långa korvar. Gör 22 delar som rullas till bollar. Lägg dem under bakduk. Börja direkt att kavla ut två i taget och lägg på plåtar. Kavla gärna med kruskavel.
Det behövs inget plåtpapper eller smörning av plåtar. Skjuts in i ugnen 4-5 minuter tills de blir hårda, men inte brända. De hårdnar också lite när de svalnar. Låt svalna på galler utan bakduk. Avnjut med smör. De runda kakorna går bra att mumsa i sig som de är, eller som en fin macka att göra någon förrätt på.

Glögg

  • 5 skivade råa potatisar
  • 1 paket bakjäst, 50 g
  • 1 påse nejlikor
  • 1 påse kardemummakärnor
  • 1 bit färsk ingefära (ca 5 cm)
  • 1 kanelstång
  • 250-500 g russin
  • 2,5 kilo socker
  • 1chillifrukt
  • 5 liter svagdricka
  • Apelsinskal från 1 apelsin

Blanda allt i en tiolitershink. Täck för med plastfolie. Stick några hål i folien. Låt stå i rumstemperatur i 4-6 v. Tappa upp med slang (undvik att få med bottensatsen).

Oktoberpiroger, 24 små
Pirogdeg med kokt potats:
350 g kokt pressad potatis (4 medelstora)
4½ dl vetemjöl
½ tsk salt
1 tsk bakpulver
100 g smör eller magarin
Koka och pressa potatis. Blanda mjöl, salt och bakpulver. Blanda i potatis och rumsvarmt fett.
Fyllning:
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
vitkål (ca 100 g)
spenat (ca 100 g)
1-2 msk rapsolja
salt
chilli
Fräs lök, morot, spenat och chilli. Blanda sedan med rapsolja och salt.
Utbakning och gräddning: Kavla ut deg. Använd en form (t.ex. en djup skål) eller skär med en kniv för att få cirklar med diametern 10 cm. Lägg 1 msk fyllning på varje pirog. Vik ihop pirogen och tryck till kanterna med en gaffel. Pensla pirogerna. Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i 10-15 min.
Goda tillbehör: Surkål och yoghurtsås.

Vinkokt savoykål
1 savoykålshuvud
1 stor morot
1 lök eller det vita på en purjolök
2 dl vitt vin
lite salt
lite olivolja
Ta bort de yttre bladen på kålhuvudet och skölj det väl innan du skär det i ganska fina strimlor. Skär moroten i ganska tjocka halslantar och löken i grova bitar, innan du steker dem i olivolja i gryta. Efter 5-10min lägger du i savoykålen, rör om, saltar och häller på det vita vinet. Låt allt koka i ca 1 timme på låg värme med locket på glänt. Rör om då och då och häll på lite vatten om det blir för torrt. Till slut ska det hela ha en brunaktig färg.

Nenes bröd
5 dl dinkelbröd
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl fyrkornskross
1 dl vetegroddar
1 tsk havssalt
4 tsk bikarbonat
5 msk blandade brödkryddor
1 liter ekologisk filmjölk
0,5 bl sirap
Blanda alla torra ingredienser. Rör ner fil och sirap. Smöra och bröa (gärna med sesamfrön) 2 stycken 1,5 litersformar. Grädda i 100 minuter i 175 grader.

Spenatbröd
5 dl vatten
25 g jäst
1 msk olivolja
2 tsk havssalt
12-13 dl dinkelmjöl
2 dl hackad fryst avrunnen spenat
valfria nötter och frön, till exempel solroskärnor och valnötter.
Värm vattnet fingervarmt, smula ner jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, havssalt, mjöl och spenat.
Arbeta degen smidig. Deg med dinkel kan vara lite kladdigare än vanlig vetedeg.
Smörj en långpanna eller en stor form med lite olivolja och häll över degen.

Garnera med nötter eller frön. Jäs i 25 minuter. Grädda i 175 grader i cirka 30-40 minuter.

Kåldolmar
1 vitkålshuvud
1 dl ris
200 g sojafärs extra
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 ½ tsk salt
1 krm vitpeppar
smör till stekning
Sås:
4 dl sky från stekningen
2 msk vetemjöl
3 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong
1 krm vitpeppar
1 krm salt
Välj ett vitkålshuvud där bladen inte verkar sitta för hårt. Detta för att man lättare ska kunna ta loss hela blad. Skär bort stocken i vitkålshuvudet och förväll bladen i kokande saltat vatten ungefär 10 minuter. Lossa sedan bladen och låt dem rinna av.
Skölj riset och låt det koka i 20 minuter. Koka upp vatten till sojafärsen och låt den koka i ca 10 min. Fräs färs med lök och tillsätt tomatpuré och kryddor samt riset.
Lägg ca 2-3 msk färs på varje kålblad och rulla ihop till paket. Bryn smör i en stekpanna och lägg kåldolmarna med skarven nedåt. Man kan fuska genom att sticka en tandpetare i varje kåldolme så att de inte ”går upp”. Bryn dem bruna runt om på ganska svag värme.
Lägg över dolmarna i en gryta, vispa ur stekpannan med 2-3 dl vatten och häll det i grytan, efterstek dem långsamt under lock omkring 45 minuter. Lägg upp kåldolmarna i en karott.
Vispa i mjölet i skyn. Tillsätt vattnet och låt koka upp. Låt puttra tills såsen tjocknar. Smaka av med salt, peppar och grönsaksbuljong. Häll såsen över dolmarna.

Servera kåldolmarna med kokt potatis och lingonsylt.

Kikärtssnacks

2 1/2 dl kikärtor
1/2 dl olivolja
1 tsk salt
1/2 msk curry
1 krm cayennepeppar
1 msk sesamfrön

Blötlägg kikärtorna över natten. Häll av vattnet noga. Torka kikärterna i en handduk eller hushållspapper. Häll ut på en folieklädd bakplåt. Blanda med olja och 1/2 salt. Rosta högst upp i ugnen på 225° ca 20 min. Blanda kryddor, sesamfrön och resten av saltet och rör ner blandningen i kikärtorna. Rosta ytterligare 10-20 min. Kikärtorna ska bli torra, knapriga och vackert guldbruna.

Brittas Biscoitti
Ca 40 stycken
4 dl mjöl
2,5 dl socker
½ tsk bakpulver
½ tsk rivet citronskal eller annan smaksättning
2 ägg
1 äggula
2 dl oskalad hel mandel
1 äggula + 1 msk vatten till pensling

Blanda mjöl, socker, bakpulver och citronskal. Rör i ägg och äggula. Rör i mandeln. Dela degen i två och rulla till längder. Pensla. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 20 minuter. Skär längderna i 1,5-2 cm tjocka skivor. Sänk ugnsvärmen till 100 grader. Torka i ugnen med luckan på glänt i ca 30 minuter tills de är hårda och spröda.

Frittata
4 ägg
1 msk vatten
150 g mangold eller spenat
200 g röd paprika
200 g schalottenlök
2 msk + 2 msk olivolja
1/2 tsk + 1/2 tsk salt
Vispa ihop ägg och vatten i en bunke. Skölj och grovhacka mangold och kärna ur och strimla paprika. Hacka schalottenlöken i mindre bitar på längden. Fräs mangold, paprika och lök (gärna var för sig) i olja och salta. Häll de uppvispade äggen över grönsakerna. Stek några minuter, tills äggen stannat. Låt svalna något. Skär frittatan i 8 bitar. Servera med t ex parmaskinka eller salami, oliver och ett gott bröd.

Rotsaksgryta
200 g sojakött
1 dl druvjuice
2 krossade vitlöksklyftor
1 bitkålrot
2 morötter
2 msk olivolja
1 palsternacka
1 purjolök
1 bit rotselleri
2,5 dl sojagrädde
1 msk sojasås
svartpeppar
örtsalt

Skala och skär rotsakerna i lagom stora bitar och låt koka i 10 minuter. Fräs rotsaker och sojagrytbitar (förkokade i ca 10 minuter) i olivolja tillsammans med hackad purjolök, sojasås, druvjuice, sojagrädde och kryddor några minuter. Servera med potatis eller ris.

Kidneybönburgare

500 g kidneybönor, blötlagda över natten och kokta i ca 45 minuter
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta
0,5 tsk sambal oelek
0,5 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
halv buljongtärning
2 msk tomatpuré
salt
peppar
Mal bönorna i matberedare eller för hand med gaffel. Fräs löken i olja. Tillsätt vitlök och sambal oelek. Tillsätt spiskummin, paprikapulver, buljongtärning och tomatpuré. Rör ner bönmoset och tillsätt mjöl om smeten är för lös. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna smeten stå och dra en stund innan den formas till vegetter och steks i olja. Servera gärna tillsammans med ris och het tomatsalsa och/eller vitlökssås samt sallad, gurka, tomat och majs.

1 Comment

  1. Provade kidneyböns burgarna och dem blev super smarriga andra gången hade jag lite fin hackad chili i *mums till och med min mor tyckte om dem och hon är ingen bön fantast / sus

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *